在長沙一超市，市民正在挑選恰巴塔面包。
(資料圖)
“這個恰巴塔配料干凈，沒有額外加糖，回家夾上雞蛋、牛油果等，就是一頓清爽的減脂餐，吃著沒負擔?！苯眨陂L沙金粒門國金街一店，市民陳女士正挑選著意式橄欖油恰巴塔，貨架上這款外觀樸實的面包，如今成了不少消費者的購物必選。
5月6日，記者走訪長沙多家烘焙門店發(fā)現(xiàn)，憑借低GI、高含水量、百搭可夾餡的優(yōu)勢，恰巴塔徹底從烘焙貨架上的小眾單品，一躍成為人氣爆款，更是控糖、減脂人群的心頭好。
銷量火爆，多款產(chǎn)品庫存告急
在長沙盒馬鮮生南門口店，恰巴塔被擺在烘焙區(qū)核心顯眼位置，成為專區(qū)主推產(chǎn)品。羽衣甘藍膳食恰巴塔、芝士脆腸玉米恰巴塔分列兩側(cè)，售價分別為12.9元/袋、23.9元/盒。
“都是當天新鮮現(xiàn)烤，只售當日，羽衣甘藍這款幾乎是一上架就被搶空，很多顧客專門買回家DIY夾餡?！遍T店店員表示，在該品牌App上，羽衣甘藍膳食恰巴塔下單人數(shù)已經(jīng)超2萬，芝士脆腸玉米恰巴塔月銷量突破4000單，部分時段還顯示庫存緊張。
在金粒門國金街門店，意式橄欖油恰巴塔8元就能買到兩個，憑借高性價比收獲不少回頭客?！八褪羌兇獾拿姘?，配料表很簡單，沒有多余餡料和添加劑，口味清淡，主要都是減脂人群來買，相比其他甜面包、重油面包，熱量優(yōu)勢很明顯?！钡陠T介紹道。
不止連鎖烘焙品牌加碼布局，長沙本地獨立烘焙店也玩出了新花樣。位于松桂園附近的來福烘焙就推出了云南菌菇恰巴塔、紫蘇酸棗恰巴塔。
“這兩款都是店里的熱賣品，而且無糖低油，配料表很干凈?！痹撻T店店員介紹，其中，16元的云南菌菇款咸香入味，不含雞蛋、牛奶，融入雞樅菌、牛肝菌等多種鮮菌；14元的紫蘇酸棗款，則將湖南特色風味揉進面團，自然發(fā)酵工藝保留了面包本味，兩款產(chǎn)品都主打無糖低油、配料干凈，深受本地消費者喜愛。
“百搭+健康”雙加持，解鎖全民食用場景
恰巴塔“萬物皆可夾”的百搭特性，是其廣泛走紅的核心原因。
據(jù)悉，恰巴塔源自意大利，是上世紀八十年代由意大利面包師研發(fā)的簡約面包，其面團含水量高達70%—80%，經(jīng)過專業(yè)烘烤后，形成疏松多孔、外脆內(nèi)軟的獨特結(jié)構(gòu)，這一天然優(yōu)勢讓它能完美兼容各類食材，不管是甜口還是咸口，都能輕松搭配。
瞄準這一特性，長沙各大烘焙品牌紛紛發(fā)力創(chuàng)新，讓這款西式面包精準貼合湖南人口味。小眾烘焙店“隕石面包”推出本土化創(chuàng)意產(chǎn)品——紫蘇桃子恰巴塔，將長沙人熟知的紫蘇桃子風味融入其中；盒馬則兼顧不同口味需求，打造羽衣甘藍健康款、芝士脆腸玉米解饞款，既保留了意式面包的本真風味，又適配國人的飲食偏好。
“首先，產(chǎn)品特性自帶‘百搭基因’，適配多元消費場景。恰巴塔的核心優(yōu)勢在于其高含水特性，既能承載煎蛋、雞胸肉等輕食食材，真正實現(xiàn)‘萬物皆可夾’?！睒I(yè)內(nèi)人士認為，同時，其外韌內(nèi)軟的口感，可完美適配早餐、午餐、加餐等全場景，契合當下都市人便捷高效的飲食需求。此外，恰巴塔低油低糖的特質(zhì)，使其成為減脂人群青睞的“干凈碳水”。
該業(yè)內(nèi)人士也指出，從渠道來看，山姆、盒馬等新零售平臺率先布局，通過規(guī)模化生產(chǎn)降低成本，完成市場培育；桃李等預包裝巨頭的入局，進一步擴大了恰巴塔的銷售半徑，預包裝產(chǎn)品憑借低溫液種發(fā)酵工藝，保質(zhì)期可達十天，適合家庭囤貨，適配便捷生活趨勢。同時，社交平臺成為關(guān)鍵推手，網(wǎng)友分享的創(chuàng)意搭配、減脂案例，以及烘焙店推出的地域化創(chuàng)新口味，形成自發(fā)傳播，讓“恰巴塔+”成為流行生活方式。
